图书在版编目（CIP）数据

甜点，真好吃/(美)艾米莉·詹金斯著;(美) 苏菲·布莱科尔绘;余治莹译.--北京:中信出版社,2017.1

书名原文:A Fine Dessert

ISBN 978–7–5086–7070–6

Ⅰ.①甜…Ⅱ.①艾…②苏…③余…Ⅲ.①儿童故事－图画故事－美国－现代Ⅳ.①I712.85

中国版本图书馆CIP数据核字(2016)第285504号

A Fine Dessert

Text copyright © 2015 by Emily Jenkins

Jacket art and interior illustrations copyright © 2015 by Sophie Blackall

All rights reserved. Published in the United States by Schwartz & Wade Books,

an imprint of Random House Children’s Books,

a division of Random House LLC, a Penguin Random House Company, New York.

Simplified Chinese translation copyright © 2017 by CITIC Press Corporation

This translation published by arrangement with Random House Children’s Books, a division of Penguin Random House LLC

ALL RIGHTS RESERVED

本书仅限中国大陆地区发行销售

甜点，真好吃

著 者： [美]艾米莉·詹金斯

绘 者： [美]苏菲·布莱科尔

译 者： 余治莹

出版发行： 中信出版集团股份有限公司

（北京市朝阳区惠新东街甲4 号富盛大厦2 座 邮编 100029）

承 印 者： 北京华联印刷有限公司

开 本：889mm×1194mm 1/12                印 张：4                            字 数：30千字

版 次：2017年1月第1版                       印 次：2017年1月第1次印刷

京权图字：01–2016–3607                   广告经营许可证：京朝工商广字第8087号

书 号：ISBN 978-7-5086-7070-6

定 价：45.00 元

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四个世纪，四个家庭，一种美味

[美]艾米莉·詹金斯/著　[美]苏 菲·布莱科尔/绘

余治莹/译

目录

版权信息

中文版评荐

黑莓甜点：制作步骤

作者的话

绘者的话

让爱透过美味永世流传

幸福的家的味道，从未被改变

致谢

中文版评荐

历史变迁，科技昌明，从乡村到城市，由四个世纪前绵延到今天，巨变之下，唯有美食带给人的心安与温暖，依旧质朴而悠远。

——白雁飞（Michael钱儿频道联合创始人）

或许，你永远忘不了自己吃的第一个冰激凌，不仅于它香甜的味道，更多的是吃到第一口时心中的欢喜。每一种食物都有人偏爱，别小看路边的小摊，或许它也有上百年的历史了，世界各地的美食绝大部分是代代相传的，扎根于几代、几十代人的味蕾，更锁住了人们对一个地方最深刻的记忆。

——粲然（儿童文学作家、儿童阅读推广人）

我觉得这本书不是关于食物本身，而是关于时间，关于记忆，关于食物如何维系了时间长河之中的情感与记忆，以及这种维系是多么的可贵。我小时候热爱过的那些南方甜点，芙蓉糖、花生糖、芝麻糖、空心月、金枣儿……到了我的孩子这一代，是否还能从中尝到当年我品尝过的滋味？更重要的是，那种滋味是否还能唤醒他关于那些已经逝去的人的记忆？

——陈赛（《三联生活周刊》主笔）

作为一位超爱甜食的爸爸，我体会到了作者的良苦用心——故事的当下是一位爸爸和儿子成为美味的制造者。这其中的涵义，不同的读者会有不同的解读，就我而言，父亲若能与孩子们创造

和分享美食，将成为子女内心最美好的记忆，最幸福的精神密码。

——李一慢（独立阅读教师、新教育实验学术委员、新阅读研究所研究员、创办教育自媒体“一慢二看”）

中国人心里，没有什么比跟家人一起吃饭更重要的事情。《甜点，真好吃》恰恰和我们的传统那么契合，因美味把将人类联结，因联结传递亲情。

——赵君潇（亲子阅读推广人，公众号“暖暖妈爱分享”创始人）

家人做的食物永远不止于食物，是一种能量，安抚身体，慰藉心情。那些甜品带来的心安，会在未来绕过理性，在感性里带我们直达幸福彼岸。

—周桂伊（作家、儿童阅读推广人，公众号“伊姐看电影”创始人）

（中文版评荐按人名音序排列）

黑莓甜点：制作步骤

2½杯新鲜黑莓（其他种类的莓果也可以——但是如果不是黑莓，成品的颜色就不会像黑莓甜点那样，是美丽的紫色；用冷冻的莓果也可以，但还是新鲜的水果食材做出来的甜点最美味。）

½杯糖，平分成两份

1小匙香草精

1½杯鲜奶油

请大人一起来帮忙。

将莓果用压土豆的捣碎器或者用大叉子捣烂，也可以用食物料理机处理。用干净的手和筛子将莓果过滤，除去种子。然后加入?杯糖，搅拌。

在另一个碗中，加入另外?杯糖、香草精和鲜奶油。不论使用哪一种搅拌器都可以，将鲜奶油搅打至可以立起、但不过硬的状态。

然后将加了糖的莓果倒进打发的鲜奶油中，轻轻地搅拌混合即可。尝尝够不够甜，如果不够，可以再加一点儿糖。最后，成品会呈现紫色和白色相间的纹路。

放到冰箱冷藏至少3小时。

尽情享用吧！别忘了要把碗舔干净哟！

作者的话

《甜点，真好吃》的故事里提出了一些大人和小孩儿可以一起讨论的话题，我希望这本书可以引发读者的讨论。

故事中的人物有奴隶，虽然限于篇幅无法针对奴隶制度深入探讨，但是我希望能真实地呈现1810年代美国人的生活，而不是避开当时存在奴隶的那段历史。书中我也描写了虽然生活充满艰苦困顿与不公平，但人们还是从制作甜点的技艺和过程中找到快乐，展现人类伟大的精神力量。奴隶制度是无法否认的事实，书中最后，孩子们可以看到充满希望、兼容并蓄的社会。

另一个话题没有那么令人不愉快，但仍然很重要，是关于妇女在历史上的地位的问题。女孩子应该在厨房，家务是属于女人的事，这类印象刻板的观念，在二十世纪来临前，绝不可能看到如故事最后，爸爸带着儿子一起做甜点的画面。

小孩儿也可以很容易看出，制作过程中所使用工具的变化与演进，或者大人可以从旁鼓励孩子观察，一定不难发现随着时间的推移还有许多其他的改变。

文中的水果甜点也叫“水果鲜奶油”，原名是“水果傻瓜”，在西方是一道相当古老的甜点，可以追溯到公元十六世纪，“傻瓜”一词可能源自法文的fouler，有“压破”或“挤压”的意思——所以原名完全没有“笨蛋傻瓜”的意思；原名的意思是“用力压碎”。这道甜点可以用任何水果制作，不过传统上大多使用制作塔类甜点用的树莓、醋栗、黑莓或大黄来制作。

至于厨房内使用的器具和冷藏时的冰窖、冰箱，我也都尽可能呈现甜点制作时所处年代器具的真实状况。有两个很有用的网站：一个是食物大事纪（foodtimeline.org）；另一个是美洲食物：历史上著名的美国食谱计划（http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/）。旋转式搅拌器是1856年的专利产品，在此之前，鲜奶油都是用手打的。电动搅拌器则是从1919年才开始在普通家庭的厨房中出现，不过普及则是更久之后的事了。而食物料理机则是在1970年代进入家庭厨房的。你会注意到高温杀菌的鲜奶油是在靠后年代的故事情节中才有的。二十世纪时，冰箱才开始成为家用电器产品。巴斯德高温杀菌法是1860年代发明的，第一台家用冰箱则是1911年问世。

本书故事讲述了人类之间的联结，人类与厨房中美味食物之间的联结。不论当时制作的环境如何、科技的进步情形如何以及食物取得的方法如何不同，人们对美味的喜爱却是一致的！

资料来源

Colquhoun, Kate. Taste: The Story of Britain Through Its Cooking. New York: Bloomsbury, 2007.

Hooker, Richard J. Food and Drink in America: A History. Indianapolis: Bobbs-Merill, 1981.

Mason, Laura. Food and Culture in Great Britain. Westport, CT: Greenwood Press, 2004.

Root, Waverly, and Richard de Rochemont. Eating in America: A History. New Jersey: Ecco, 1981.

Segan, Francine. Interview with the author, November 3, 2009.

Tannahill, Reay. Food in History. New York: Crown, 1988.

绘者的话

我花了一年的时间才完成这本书的绘图，虽然我并不是一直不停地画。在开始画图之前，我甚至用软枝条做了一个搅拌棒，想亲自体验1710年时打鲜奶油的感觉。（我的手臂酸痛，有些小树枝还掉进鲜奶油中，但我真的成功了！）我做了份儿甜点，还把它吃光了，然后开始了我的研究。

我参观了英国伦敦的维多利亚与艾伯特博物馆，去了解1700年代布料的图案。我阅读了1800年代奴隶主人所写的日记；阅览了1900年代家具的图鉴，还进入圣迭哥当地不动产网站，浏览了大量当地的房子，只为了找一间最具2010年风格的房子。

我列了长长的一张问题清单：为了能帮图画中的人物穿上符合季节的服装，我想知道莱姆镇的黑莓产季是什么时候？（盛产的时间在八月下旬。）没有照片佐证，我怎么知道1800年代的奴隶脚上都穿什么呢？（从日记中我才知道有些奴隶是光脚丫的；另外有些奴隶穿皮革制的鞋子，主要是接收主人不穿的旧鞋。最后我选择为他们穿上鞋子。）至于1910年代波士顿的家庭，场景设定在一家人星期日在饭厅用晚餐的情景，所以我想知道他们可不可能是星期日早上在市场买黑莓呢？（不可能，因为根据当时的劳动法，星期日是不能营业的。所以我为妈妈和女儿设计了一套星期六上市场穿的衣服。星期日则是另一套更精致的衣物。）

有些问题比较难找到答案：1710年左右的英国，曾有一段时间流行有钱人穿着农夫装，但我认为这样容易造成混淆，莱姆镇的家庭是属于中等富裕的家庭，因此我让他们穿着中等豪华的服饰。图画中1810年代的农场，这样的家庭一般在厨房会有专职的奴仆，餐桌边则会有另一个专职服务的奴仆。但我认为如果继续用和前面一致的妈妈和女儿的情节会比较吸引人，也不至于不合情理。在现实生活中，黑莓灌木非常茂密而且纠结缠绕，但我受到1800年代植物学家绘图法的启发，采用了那时的绘法来表现。

当我完成最后一页最后一笔时，我用汤匙把黑莓从筛子缝隙间压过去，然后用压出的黑莓汁来涂前后环衬页的颜色。至于剩余的黑莓，我做了这道美味的甜点给我的家人享用。之后我做了一件什么事呢？我把碗舔干净了。

如果对我为《甜点，真好吃》画插画的过程感到兴趣，可以上我的个人网页：sophieblackall.com/illustration/books其中“甜点”的单元。

让爱透过美味永世流传

余治莹

台湾著名的美学家蒋勋为《慢食府城：台南小吃的古早味全纪录》作序时曾经写道：“岁月悠长，视觉的记忆逐渐褪色变成黑白，味觉的记忆却似乎历久弥新、色彩鲜艳、丰富而饱满。”我觉得这句话也很适用诠释《甜点，真好吃》这本香味弥漫的绘本。

《甜点，真好吃》是由作家艾米莉·詹金斯与画家苏菲·布莱科尔共同创作的绘本，介绍“黑莓鲜奶油”从古到今相传下来，一直是最受大众欢迎的美味甜点。作者特地选了1710年、1810年、1910年和2010年，作为这四个世纪来不同时期的代表，分别叙述它的制作历程，虽然所使用的器皿不同，冷藏的方法也日新月异，可是其中蕴藏着的做甜品人的心意却是始终不变的。而甜品的香味更是一直飘散在这个世间，一代传一代，从未消散过。

这本被誉为“深深触动人类五感的”绘本，荣获过许多奖项，包括“《纽约时报》年度十佳绘本”。由于图画精致细腻，一笔一画细细地勾勒着一景一物，描绘着表情动作，是那样的典雅，那样的美丽，在视觉上，深深吸引每位读者的目光。尤其是看到采摘莓果的母女那种满心欢喜，目睹大家吃了甜品的那种心满意足，不禁也感染几许她们的喜悦。

在听觉上，我们仿佛可以听见搅拌器搅拌奶油的声音，从最初用细树枝捆绑成一束的搅拌棒，到由铁匠打造的金属搅拌棒，到旋转式铸铁搅拌器，到电动搅拌机，虽然声音不尽相同，却都是让人悦耳的美妙声音，期盼能打出又细又白的鲜奶油出来，此外，也仿佛听到人们的惊叹声：“啊，真好吃！”“可口极了！”不禁也勾起我们心里的最深渴望，脱口说出：“我也好想吃一口！”

从采摘黑莓到搅拌奶油，经由一道道工序，黑莓甜点终于被端上桌面了，从一幅幅写实的画面上我们依稀闻到淡淡的黑莓香，浓浓的奶油香，再看着那一大盆冰冻过的黑莓甜点，忍不住口舌生津，好想也品尝一口，感受一下冰冰凉凉甜品入嘴后的滑润口感，这是嗅觉与味觉的双重享受啊！

无论是为家人或是主人，制作甜品的人始终是尽心尽力的，看看他们如何认真地采摘或选购莓果，瞧瞧他们怎样用力地搅拌奶油，最后看着大家享用黑莓甜点时，又为了自己的成果感到骄傲或欢喜。他们透过这道甜品，将自己的真心诚意融入其中，期望众人吃得开心，感受到浓浓爱意。

另外，这个故事里的时间跨度很长，总共有四个世纪。我们翻开绘本可以细细比较不同时期的房屋样貌、装潢布置、穿着服饰以及器皿杯盘，可以发现不断地在变化中，更可以从家庭成员的结构及分工的状态（例如黑奴送上甜点），了解历史和文化。

从作者的故事叙述中，我们不难发现，艾米莉·詹金斯试图以传统甜点的代代相传，呈现重要的核心价值——分享美食，全家和乐。这道黑莓甜点的材料都是普通食材——黑莓和牛奶，不但物美价廉，有些黑莓甚至是野生的，不管是富贵人家还是一般家庭，人人享用得起，都可以吃口美食，甜在心头，它的意义是如此的单纯和普遍，更重要的是，还可以世世代代相传，成为人类生活史的一部分，阐述众人追求自然美味的人生价值观。

就如同最受电视观众喜爱的美食纪录片《舌尖上的中国》里所介绍的，每一道令人念念不忘的传统美食都蕴藏着深厚的文化基础和信仰价值，例如我们常吃的汤圆，外形圆滚饱满，象征团团圆圆，在喜庆节日里吃上几颗汤圆，会为家庭带来和睦与平安。因此我们享用传统美食，不只是品尝浓郁的美味，更是在品味源远流长的文化礼赞。而这也是我们阅读《甜点，真好吃》这本绘本最迷人的地方，虽然东西方的传统美食并不相同，但追求美味的渴望却是一致的，读了它，感受爱透过美味永世流传，读了它，有一股香气萦绕心头，让人心生喜悦。

（作者系著名童书译者、儿童阅读推广人）

幸福的家的味道，从未被改变

周桂伊

《甜点，真好吃》讲述了一个让孩子一边阅读，一边会流口水的故事。四个世纪，四个家庭，共享了同一种美味。黑莓、奶油、糖……每个孩子都有在面包店贪婪地吮吸空气里美好的经历，而读这个绘本，孩子的五感会被美丽的图画，和不断重复的甜品制作过程打开，跟着故事里的孩子大喊——“好吃、好吃、真好吃！”

中国古人说，“食、色，性也”。食物一直被放在很重要的位置，而与孩子一起完成的食物，本身是一种能量，安抚身体，慰藉心情。我工作很忙，但周末我也会跟葫芦一起烘焙杯子蛋糕，他就像故事里的孩子，负责打奶油。然后，在周末的饭桌边，一家人慢慢聊天，交换一些好笑或者烦恼的琐事，听着葫芦煞有介事却天马行空的语言，把大家逗得哈哈大笑。我想葫芦不会记得这些具体的事，但他会记住这个暖暖的感觉，这些美食的气味，在未来的日子，会绕过理性，直接涌向感情。未来，无论生活有什么忧愁，都让他觉得并不那么孤单。

爱很复杂，但也可以很简单，就是好好吃每一顿饭，好好珍惜每一次简单或者郑重的团聚。

在《甜点，真好吃》里，虽然四个家庭做的都是同一道甜品，但每次用的工具却不同：比如，搅拌工具，从干净柔软的细树枝，到铁匠打造的金属搅拌棒，到旋转式搅拌机，最后到电动搅拌机。四个世纪过去，科技发展了，你可以感到时代的力量。但不变的是什么？是最爱分享的那份古老的菜单，是孩子和父母在合做甜品中产生的甜蜜和默契，是一家人围桌而坐轻松愉悦的时光。

现代中国正经历着一个瞬息万变的时代，北京四环的建筑三个月不见会完全改头换面；新的美学理念每天都督促大家消费升级；父母们拼了命地奋斗，生怕被阶层日益固化的社会淘汰。

不改变就会焦虑，是这个时代的通病。我无意去批判和反对什么，因为我们都无法逃离时代，与时代顺流而下，是个体命运无法逃离的洪荒。但是，一直在改变的生活，没有终点的奋斗，这些东西带给我们的更多是茫然，而非笃定感、安全感和温暖感。

中国的中产家庭现在开始关注有“仪式感”地活着，在“仪式感”之上，其实是“有传承”地活着。

稳定而美好的家庭生活，是一定有自己特有的私密的“固定动作”的，小到每周必须一家人美美吃一顿大餐；大到每年一定全家旅行一次，做一本相册。这是我们给整个家庭，制造的独家记忆。我们无论未来经历什么，身处何方，闭上眼，这些独家记忆的一幕幕在心底浮现，让我们哑然失笑或者感动流泪，它们像电影里24格的胶片缓缓铺陈，铺就一条带我们回家的路。这种“固定动作”，也增强我们的信心：未来的岁月也许惊涛骇浪，但回到家，总有从未改变的东西。没错，决定我们幸福的，从来不是那些一直在变的东西，而是那些从未改变的东西。

是什么让一个家庭不可复制，独一无二？甚至不是兴趣爱好、共同成长等等，而是那些我们一起经历的、不可复制的岁月，那些聚沙成塔的美好时光。因为它们永不重来，那些时时刻刻，就是我们命运本身。

为什么那些一再重复的，家人在朴素的桌边围坐团聚的画面，会温馨到热泪盈眶？因为那是一个甜蜜的秘密——一个家庭，当然需要奋斗，需要完成财富积累，但也需要那些无用的岁月，不问意义的时刻，那些始终被坚持，最终救赎我们的厚重的温暖的时光。

（作者系作家、儿童阅读推广人，公众号“伊姐看电影”创始人）

致谢

献给爱舔碗的海瑟·贝缇丽采——E.J.

献给在夏日金色余晖中带我去采黑莓的汤姆和艾米——S.B.

《莎士比亚的厨房》《哲学家的厨房》及其他食物历史书籍的作者，法兰辛·塞根

协助搜寻并查证资料；纽约烹饪史学家凯西·考夫曼，纽约大学的艾米·宾利，

以及Foodtimeline.org的安·韩礼德和琳·奥利佛。

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黑莓甜点：制作步骤

作者的话

绘者的话

让爱透过美味永世流传

幸福的家的味道，从未被改变

致谢